Sivuja: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Kun ei kerran Olutwikissä vielä artikkelia aiheesta ole, niin lienee asianmukaista perustaa tämmöinen ketju, jossa asiantuntevampi porukka voisi luetella, mistä esimerkiksi oluen navettamaiset odöörit, liimahöyryt, tuhkakuppimaut ja pahvimaisuus johtuvat ja minkälaisissa oluissa ne tyypillisimmin esiintyvät. Helpottaa varmasti kokemattomamman harrastajan näkökulmasta näiden virhemakujen tunnistustakin, kun ne ovat jossain (esimerkiksi tässä threadissa) kootusti listattuna.
Itselleni ainakin on vielä hieman hämärän peitossa, mitä usein keskusteluissa esille tuleva sikuna tarkalleen ottaen on - googlen mukaan tätä etanolia korkeampaa alkoholia syntyy hiivan kuollessa proteiinin hajomisesta, mutta sen tarkempi makukuvaus auttaisi tunnistamaan tämän helpommin.
Jos olut niinsanotusti "maistuu viinalle", kyseessä on todennäköisesti sikuna-alkoholien liuotinmainen aromi, puhdas etanoli kun on aika neutraalin makuista. Duvel käynee esimerkiksi vahvasta oluesta, joka ei ole kovin sikunainen.
Sikuna ei ole yksittäinen aine, vaan sikuna-alkoholeiksi kutsutaan etanolia suurimolekyylisempiä alkoholeja, joilla on kullakin oma arominsa.
Hiiva tuottaa sikunoita, ja niistä edelleen estereitä, osana aineenvaihduntaansa. Raaka-aineena toimivat maltaan aminohapot. Eri hiivakannoilla voi olla hyvinkin erilaiset taipumukset tuottaa sikunoita ja estereitä. Korkea kantavierre, korkea käymislämpötila ja liian vähäinen vierteen ilmastus lisäävät sikunoiden ja esterien tuotantoa.
(Tämän opin selailemalla pikaisesti kirjoja Fix: Principles of Brewing Science ja Noonan: New Brewing Lager Beer)
Edit: Niin, piti vielä sanomani että sikuna-alkoholit = fusel alcohols englanniksi.
Hyvä avaus. Lisäyksenä voisin itse toivoa kokeneilta, mitkä ovat hanaoluen, erityisesti huonosti kohdellun Real Alen, virhemaut ja mistä tunnistaa pilaantuneen tuotteen helpoiten. Siis muutenkin kuin että "olut ei maistu hyvältä". Onko olemassa tyypillistä aromia joka tulee huonosti puhdistetusta hanasysteemistä?
Selvin merkki pilaantuneesta (hapettuneesta) real alesta on etikkainen tuoksu ja maku. Mitään laitteistoepäpuhtauksia ei tarvitse olla, real ale ei vain pysy kunnossa kuin 3-7 päivää. Usein tuoksu on niin voimakkaan etikkainen, että pinttia täyttävän baarimestarin pitäisi siihen reagoida, mutta näinhän ei valitettavasti aina tapahdu.
Eipä ole näemmä kukaan vielä tämän vuoden puolella rohjennut enempää ottaa kantaa asiaan. Kysytäänpä tässä nyt sitten vaikka semmoisesta pienestä ristiriitaisuudesta, että jotkut harrastajat merkitsevät banaanin maun virhemauksi vehnäoluissa - yleensä ottaen banaaninen makeus tekee mielestäni monesta vehnäoluesta pirteämmän (ellei peräti pirtelöisemmän) juotavan. Toki liiallisuuksiin ei sovi mennä, mutta onko tämä "banaanikammo" nyt aivan perusteltu näkökanta?
(05.02.2009 00:44)Euphemos Kirjoitti: [ -> ]Eipä ole näemmä kukaan vielä tämän vuoden puolella rohjennut enempää ottaa kantaa asiaan. Kysytäänpä tässä nyt sitten vaikka semmoisesta pienestä ristiriitaisuudesta, että jotkut harrastajat merkitsevät banaanin maun virhemauksi vehnäoluissa - yleensä ottaen banaaninen makeus tekee mielestäni monesta vehnäoluesta pirteämmän (ellei peräti pirtelöisemmän) juotavan. Toki liiallisuuksiin ei sovi mennä, mutta onko tämä "banaanikammo" nyt aivan perusteltu näkökanta?
Nyt en ymmärrä. Banaani on vehnäoluiden perusmakuja yhdessä mm. purukumin kanssa.
Tämmöistä kuitenkin olen huomannut, että joissakin foorumin teksteissä banaanisuus on ilmoitettu ei-toivotuksi mauksi. Tiedä sitten mistä johtuu.
(05.02.2009 00:57)Euphemos Kirjoitti: [ -> ]Tämmöistä kuitenkin olen huomannut, että joissakin foorumin teksteissä banaanisuus on ilmoitettu ei-toivotuksi mauksi. Tiedä sitten mistä johtuu.
Jos ei banaanista pidä ja sitä on omasta mielestä oluessa liikaa, niin saahan sen toki tuoda esiin arviossa ja pisteissään. Virhemakuhan se ei missään nimessä ainakaan saksalaistyylisessä vehnäoluessa ole, ja tuollaiset kommentit osaa vähänkään oluita tunteva lukija kyllä ohittaa. Jos taas ei oluita tunne, voi olla hyvä lukea "banaanikriittisiäkin" arvioita, koska eihän tuosta kaikki pidä...
Se ei tietysti ole toivottavaa, että kukaan pisteyttäisi systemaattisesti kaikki Oppaan vehnäoluet huonoiksi, ilman että kommentoi asiaa mitenkään.
Mulla meni aika pitkään, ennenkuin hyväksyin banaanisuuden olueen kuuluvaksi mauksi. Alkuun se vaikutti reittauksiin aika paljonkin, mutta mitä enemmän tulee perspektiiviä, sitä objektiivisemmaksi arvostelutkin muuttuvat.
Aika monissa Alkosta ostetuissa englantilaisissa tositummissa aleissa paahtuneisuus muistuttaa enemmänkin tuhkakuppia. (nyt muistuu nimeltä vain Black knight..muistinkohan senkään nimeä oikein
)
Onko tää makuvirhe vai kuuluuko ne oikeesti olla sellaisia?
Sivuja: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12